6766官网：中国的茶道及茶文化：历史闲谈
文章来源:6766官网 作者:6766官网 发布日期：2020-04-18 浏览次数：406
中国是茶的故乡。植物学家和历史学家的考证表明：中国不仅是茶树的原产地，而且还是茶文化的发祥地。世界各地的茶种、茶树栽培的方法，茶叶加工制作的工艺，人们的饮茶习俗，都是直接或间接地由中国传播去的。可以说，茶乃是中国对人类文明史的巨大贡献，是中华民族的骄傲。
中国人有句俗话：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。可见茶在人们生活中的重要作用，已成为生活中的一件必需品。如今，全世界巳有50多个国家及地区种茶，饮茶已遍及全球五大洲的160多个国家和地区，茶已成了世界三大饮料（茶、咖啡、可可）之一，深受欢迎，消费量及消费面逐年扩大。茶叶的市场情况可以参考：中国茶叶流通协会发布的-2012年中国春茶产销形势分析报告！
一、人类利用茶的历史沿革 古人称茶树是‘南方之嘉木’（唐·陆羽《茶经》），说它是南方的珍贵树木，不仅指明了茶树的原产地和特性，而且包含着对茶树的称颂和赞美。茶树是一种非常古老的植物，根据植物分类学的方法推算，茶树起源至少已有六十万年至七十万年的历史了。又据大量的资料考证，中国的西南地区（云南、贵州、四川）是茶树原产地的中心地带。
茶树虽然如此古老，但被人类发现和利用，却只有四、五千年的历史。传说是炎帝神农氏发现了茶，据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这一传说在《史记》、《淮南子》等著作中亦有记载。
茶从发现利用到成为人们普遍喜爱的饮料，经历了漫长的岁月，而茶成为饮料之后，茶的制作和饮用方法，又发生了不断的变化。 在远古时代，我们的祖先仅把茶叶当作药物来治病。他们从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩叶，先是生嚼，后是加水煮成羹汤来饮用，这是原始的茗粥。这种从茶树上采叶直接煮成的茶汁，苦涩如药，因此被称为“苦茶”。
大约在秦汉以后，出现了一种新的制茶和饮茶方法，即先采叶制成茶饼，将制好的茶饼在火上烤干，然后打碎，研成细末，过筛倒入壶中煎煮，这种制茶饼的方法可说是制茶工艺的萌芽。
唐朝时，茶叶制作是以蒸青团饼茶为主，茶叶采收后，先在釜中蒸一下，然后将蒸软的茶叶用杵臼捣碎，再把捣碎的茶末，用模压拍成团饼，然后烘焙至干，需饮用时，将茶饼捣碎，研末、过筛，置釜中加适量盐煮后饮用，唐代在煮茶用具、燃料、用水、煮茶及饮茶的技艺上都是很讲究的，唐朝亦有蒸青散茶在民间留传。到了宋代，将茶叶制成团，称为团茶，并在团茶上印有龙和凤的图案，分别称为龙团和凤饼，作为贡茶。宋时饮茶，先将团茶敲碎，碾成细末，再过筛，在饮茶时取茶入盏，将沸水点冲盏中的末茶，不再外加调料，这就是点茶法。宋时团茶的制作工艺较唐朝有了改进：一是蒸后要榨去部分茶汁；二是压模纹饰精细，特别是龙凤小团茶，制作极为精细，所以价值很高。欧阳修在《归田录》中记述；“茶之品莫贵于龙凤……谓之小团，凡二十饼，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得”。
到了明代，团饼茶逐渐被淘汰，因团茶制作费工耗时，且经水浸、榨汁有损茶叶香味，明太祖朱元璋于洪武二十四年（公元1391年）下了一道诏令：“罢造龙团，惟采茶芽以进”。从此，停止制造团饼茶，蒸青散叶茶和炒青绿茶大为盛行。人们不再将茶碾成粉末，而是直接将散茶加入壶或盏中沏泡饮用，这一改革可谓中国饮茶史上的一大创举，散茶的出现，为讲求品茶情趣创造了条件，人们用散茶沏泡，更便于直接察色、闻香、尝味和观形，并能保留茶叶清香风味，所以散茶泡法一直延续至今，仍为许多国人所崇尚。清代，饮茶盛况空前，交际、议事、庆典等都离不开茶。此时，在国外，饮茶已遍及欧洲，并且传到了美洲新大陆。
进入现代，人们的生活节奏加快，部分青年人甚至对传统的泡茶也感到麻烦，他们追求“快速、简便”，讲究“营养、刺激”的饮茶方式，于是出现了保健茶、果味茶等含茶罐装饮料及袋泡茶。但对大多数中国人来说，用传统的冲泡法饮茶，仍然是当今的主要形式。
二、红茶的种类！请参考红茶类大全!